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万信科技 助力淡季业绩提升30% 电子菜单成米其林餐厅 中华餐饮老字号新趋势
浏览: 发布日期:2019-12-16

  如今的餐饮行业,已经不再是单纯的吃味道,而是吃文化、吃个性、吃颜值,在味觉、嗅觉之外,视觉在餐厅中起到越来越重要的作用。其中,菜单的意义被不断凸显。

  第一本菜单的历史可以往回追溯到1554年,至今已有450多年的发展历史。对一家餐厅而言,一份菜单就是一张名片,是让顾客认识菜品的直接窗口,在餐厅销售闭环中有着举足轻重的作用。随着智慧餐厅转型大潮兴盛,电子菜单以一种势如破竹的态势,成为门店数字化、在线化的重要载体之一。

  在此前,星巴克美国就曾凭借启动动态电子菜单这一招,将低峰时段的营收提升了30%。

  区别于传统的纸质菜单,电子菜单的呈现更为灵活,可根据消费者偏好,随时在线调整菜单设置,不用像纸质菜单一样,上新、售罄只能通过在菜单纸上贴“狗皮膏药”,新增几本“小菜单”,甚至重新制作新菜单来解决。

  如果将翻新、修改、更换等成本计算在内,纸质菜单的综合使用成本其实要远大于电子菜单。据计算,一家1000平米的餐厅,每次需制作15本以上的纸质菜单,单本制作成本最便宜也要400元以上,每年因损耗及迭代需更换3次左右,3年使用下来每本成本就高于3000元。而随着千元平板的上线,电子菜单的投入成本却在不断下降,从长远看,电子菜单的性价比要远高于纸质菜单。

  同时,电子菜单的出现还优化了点餐流程,顾客点餐时不用通过服务员手动记录所选菜品,再去收银台录入,因为前厅后厨数据的打通,顾客自己就可在线查看所有菜品,选定即可下单,整个点餐流程更为流畅,用餐效率大幅提高。

  备受青睐的万信电子菜单

  由万信科技主打推出的电子菜单,采用的是独特的竖版形式,相比常见的横板电子菜单,有更多设计空间,可最大限度体现每一道菜品的细节与特色。因出色的质感,万信电子菜单一经推出就受到了众多知名餐饮品牌的喜爱,包括中国十大火锅品牌之一的辣府、中华餐饮老字号梅龙镇酒家,以及上海外滩某米其林1星、黑珍珠3星高端餐厅等餐饮界翘楚。

  可以说,万信科技的电子菜单是不打破现有用餐和服务体验之外,实现门店数字化转型的最佳方式之一,兼顾了扫码点餐的便利以及纸质菜单的仪式感。

  对不同餐厅而言,万信电子菜单的作用也各有侧重点。

  01网红餐厅:与扫码点餐互补,带动更多菜品销量

  在某网红餐厅,万信电子菜单与店内的扫码点餐形成了很好的互补,带动了店内原本销量一般的菜品。比如店内的非畅销菜品海鲜大盘炸酱面,一份售价在65元,高于店内的客单价。因为扫码点餐只能查看小图,很难体现该菜品的特点,点单的人很少;但在电子菜单上,该菜品却得到了完美呈现,顾客能一目了然地明白该菜品的成品模样,细节呈现更佳,更能刺激顾客下单。

  菜单升级,电子菜单更容易凸显品质

  从该店铺8月的营销数据可知,采用扫码点餐时,菜品销量TOP10基本是店内原有的招牌菜,但通过电子菜单,却带动了干炸酱面、炒麻面、海鲜大盘炸酱面等“冷门菜品”,一跃成为门店的TOP10菜品,让门店的菜品销售结构更趋合理。

  02高端餐饮:加速餐厅智慧转型,带给消费者更极致的点餐体验

  一般而言,越是高端餐厅,越是讲究点餐的仪式感与质感,而万信电子菜单拥有的媲美甚至超越纸质菜单的质感呈现,正好契合此类餐厅的高标准高要求,能够将菜品的“色香味”呈现得更为淋漓尽致。

  外滩某米其林高端餐厅,餐厅布置非常高级,对电子菜单的制作要求很高

  同时,因为电子菜单顺滑的点餐体验,以及高清大图的“轰炸式”美味攻击,也更容易激发顾客的消费欲望,让顾客在不知不觉中多点一道菜。

  与餐厅氛围更符合的高质感电子菜单

  万信电子菜单,还可以搭配门店活动,提供多样化的效果呈现,不仅可随时根据菜品售卖情况调整标签、推荐位及分类排序等,还可自由选择口味、规格,逢节假日更可以在首页进行浮层展示,营造浓郁的节日氛围,让顾客能在第一时间掌握餐厅的优惠信息,提升参与感与满意度。

  某藏式风格火锅店,电子菜单的整体风格更为自由洒脱,契合门店气质

  但是,并不是所有餐饮门店都适合使用电子菜单。

  门店在选择电子菜单前,需要因时因地因门店制宜。需要明确的是,不管是什么点餐形式,只有适合自己的才是最好的。如果餐厅追求的是高翻台率,而不是质感呈现,比如一些快餐、茶饮类门店,扫码点餐功能即可满足门店需求,跟风采用电子菜单,反而会不利门店业绩增长。

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